うちのふうふとエイトのこと。

黒トイプーのエイトや車。ふうふの日常について。

余人を以て代え難し。

 

 世界三大珍味の一つである蝶鮫の卵、キャビア。中中に値が張るので、購うのは躊躇われます。而して代替魚卵であるランプフィッシュキャビアを戴きました。両者の食感や味は鮭卵と飛び子くらい全く異なります。良い魚卵は口当たりが柔らかく、濃い卵の黄身を感じさせますが、ランプフィッシュキャビアは強い塩味で硬い粒立ち。お酒の宛てには良いですね。

 一昔前の回転寿司等では、高級魚を下魚で代用する所謂「代替魚」と謂うのがお定まりだったようですが、今はどうなのでしょう。水産資源が減少している状況では、持続可能な漁業の推進を目指すのであれば、代替魚や代用魚は悪手とばかりは謂えないのではないでしょうか。蝶鮫のキャビアや平目の縁側には代わりが利いても、ランプフィッシュキャビアや烏鰈に代役は立ちません。余人を以て代え難し、ならぬ「余魚を以て代え難い」のです。

 

f:id:eight8eight_888:20230323164706j:image